กินอาหารเป็นยา นี่เป็นวลีทั่วไปที่ผู้คนทั่วโลกใช้ และสถิติแสดงให้เห็นชัดเจนว่านี่เป็นเทรนด์สำคัญสำหรับผู้บริโภคยุคใหม่ เนื่องจากผู้คนให้ความสำคัญกับการเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถช่วยสร้างภูมิคุ้มกันต่อภัยคุกคามได้ ในปัจจุบันจำนวนผู้ที่ทานอาหาร Functional มากขึ้นมีเพิ่มขึ้นอย่างมาก นับเป็นเทรนด์ใหม่ที่สร้างโอกาสมหาศาลให้กับผู้ประกอบการและเศรษฐกิจไทย กินเป็นยา
กินอาหารเป็นยา เทรนด์มาแรงของผู้บริโภคยุคใหม่
กินอาหารเป็นยา เนื่องจากการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติเสริมสร้างสุขภาพจึงมีการเติบโตอย่างทวีคูณ นับเป็นโอกาสให้ประเทศไทยเป็นผู้ผลิตอาหารระดับโลก ผลการวิจัยพบว่าผู้บริโภคใช้ผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ เพราะมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการปรับปรุงสุขภาพกายและสุขภาพจิตสามารถช่วยป้องกันและรักษาโรคได้ การศึกษายังพบว่าการจัดการอารมณ์และการรับประทานอาหารเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อ การวิจัยที่ดำเนินการโดยบริษัทวิจัยตลาดระดับโลก Mintel แสดงผลการสำรวจผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่ายทั่วโลก 1 ล้าน 944,000 อาหาร 226 ชิ้นถูกขายเมื่อ 10 ปีที่แล้วในช่วงปี 2555 ถึง 2564 5.4% ของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด อาหารเป็นยา
ดร.อุษา กลมคม อดีตอาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม และนายกสมาคมสุขภาพแผนไทยเพื่อการวิจัยพืชสมุนไพร กล่าวว่า ตนอาศัยอยู่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือมาตลอดชีวิต ข้าวไทยไม่เพียงแต่รับประทานเพื่อให้พลังงานเท่านั้น แต่ยังเพื่อเป็นยาอีกด้วย “ยาที่ต้องสั่งโดยแพทย์อย่างน้อยร้อยรายการ ผักกับข้าวมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีการบริโภควิตามินและแร่ธาตุต้านการอักเสบในผักมากกว่าสองร้อยชนิดในพระเยซู แต่คนรุ่นใหม่ไม่รู้จักผัก 8 ชนิด แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าผักชนิดไหนเป็นยา? มาดูกันว่าผักมีรสชาติอย่างไร” ผักฝาด เช่น กล้วยดิบ ช่วยรักษาแผล ท้องร่วง ท้องอืด ส่วนผักรสเปรี้ยว เช่น มะดัน ชะมวง เป็นต้น ช่วยกระตุ้นต่อมน้ำลายและความอยากอาหาร
กินพืชผักปลูกในประเทศดีที่สุด
กินอาหารเป็นยา นพ.บุญชัย หลายคนยังเชื่อว่าการกินโสมช่วยบำรุงร่างกาย แต่ถ้าคุณมองใกล้ ๆ โสมจีนหรือเกาหลีนั้นมาจากเมืองเย็น คนที่นั่นกินโสม แต่คนไทยอาศัยอยู่ในเมืองที่ร้อนชื้น เรื่องนี้ นพ.ผกากรอง ขวัญข้าว โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร์ จ.ปราจีนบุรี กล่าวว่า ธรรมชาติสร้างมาเพื่อเรา สมุนไพรชนิดใดที่เหมาะกับคนของประเทศนั้น ๆ เราอาศัยอยู่ในเมืองเขตร้อน ควรเลือกสมุนไพรตามฤดูกาลและโรค เช่น ขมิ้นและกิมจิมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจากนี้เรายังจัดทำคู่มือส่งเสริมภูมิคุ้มกันให้คนไทยได้อ่านในช่วงการระบาดของโควิดอีกด้วย งานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าไวรัสมีภูมิคุ้มกัน ประเทศที่บริโภคผักเป็นจำนวนมากก่อนการแพร่ระบาดของโควิด จำนวนผู้ป่วยโควิดในประเทศนี้ไม่ได้รุนแรงมากนัก
กินอาหารเป็นยา คือ การศึกษาที่คล้ายกันนี้ดำเนินการในญี่ปุ่น มะเร็งชนิดใดที่เชื่อมโยงกับอาหาร? ควรเพิ่มหรือหลีกเลี่ยงอาหารอะไรบ้าง? หรือการศึกษาในอิตาลีพบว่ากลุ่มศึกษา 8 ปีที่กินพริกลดอัตราการเสียชีวิตลง 40 เปอร์เซ็นต์ ทำไมเราจึงควรกินอาหารหลักนี้ในประเทศของเรา? เช่น ข้าวมันจะมีแคลอรี่มากกว่าข้าวเนื้ออ่อน เพราะเราต้องอยู่ร่วมกับธรรมชาติ แต่เราคิดว่าผักใบเขียวอย่างขมิ้นและขิงก็อาจมีประโยชน์เช่นกัน
“เราเห็นคนดูแลสุขภาพกันเยอะมาก กินไม่ถูกวิธีและเสียเวลาเพราะละลายน้ำได้ดี ยิ่งทำนาน ยิ่งอันตราย หรือในโรงพยาบาล คนไข้มีไข้ ปวดหัว แค่จ่ายค่ายา พาราเซตามอลแล้วกินมากก็มีโอกาสเป็นโรคตับวายได้ . อย่าพึ่งวิทยาศาสตร์เพียงอย่างเดียว แต่กำลังมองหาบางสิ่งบางอย่าง การสำรวจจะดำเนินการผ่านชั้นเรียนขนาดใหญ่ เราก็เป็นนักวิทยาศาสตร์เช่นกัน บางทีประชาชนอาจเข้าใจผิดเกี่ยวกับการเลือกตั้งทางโทรศัพท์มือถือ และขายสินค้าได้หลายร้อยล้านชิ้น แต่กินแบบนี้มากี่รุ่นแล้ว?
กินให้สมดุล อาหารเป็นยาได้
“มันเหมือนข้าวผัดกะเพรา กินข้าวขาวและซอสหอยนางรมเยอะๆ นี่ยาเหรอ? — เชฟบัวดวงพรถามทรงวิศวะว่าอยากทานอาหารที่สมดุลไหม คุณต้องปรุงเอง “ถ้าสมดุลอาหารเป็นหนึ่งเดียวกับธรรมชาติ อย่าคิดว่าจะกินอะไร โรคไหนรักษาง่าย กะปิมีโปรตีนในน้ำพริก กินผักอื่น ๆ เพื่อสุขภาพ” แต่เราควรกินผักและผลไม้ก็ถึงเวลากินสลัดผัก ให้ซุปต้มแล้วเบรก” เมื่อพูดถึงคุณสมบัติของข้าวไทย เชฟโบ้ กล่าวว่าข้าวเหนียวดำหรือข้าวแฮมมีกรดโฟลิกหรือวิตามินบี 9 สูง จ่ายค่าหมอ. วิตามินนี้สามารถรับประทานได้ วิธี กินอาหารเป็นยา
ไม่มีคำอธิบายวิธีการกินในหนังสือไทยเก่าๆ และตำราการแพทย์ไทยเช่นแก่งเหลียง ลองผลไม้ ผัก สควอช ฟักทอง หรือข้าวสดร้อนและเย็นและปลาที่มีน้ำมัน มื้อเที่ยงร้อนๆ ทำไมต้องใส่ขมิ้น? เพราะสามารถผสมผสานรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวได้ ไม่จำเป็นต้องมีหลักฐานการรับประทานอาหาร และแบ่งปันภูมิปัญญาที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น กะทิมีแกงมะเขือยาว เพราะกะทิมีคอเลสเตอรอล มะเขือยาวช่วยลดคอเลสเตอรอลจึงรวมอยู่ในอาหารไทยทุกมื้อ
“อาหารเป็นยา” กินยังไงให้อร่อย
ต่อมาปรากฏชัดว่าการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 กินอาหารเป็นยา ถือเป็นวิกฤตการณ์ที่จะคงอยู่กับโลกของเราไปอีกนาน ทั้งอุตสาหกรรมยา และอุตสาหกรรมอาหารดูจะจริงจังกับสถานการณ์นี้มาก ในส่วนของอาหารผมคิดว่าเราควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหารที่คนรับประทานให้มากขึ้น ส่งผลให้สโลแกนดูเรียบง่าย “กินอาหารเป็นยา” น่าสนใจมากกว่าเคยได้ยินมา เรื่องนี้คุยกันมา 30 ปีแล้ว
พื้นฐานทางชีววิทยา มีผู้สนใจสนทนามากมาย ค้นหาและฟังในภายหลัง โดยส่วนตัวแล้วผมสนใจผลงานของ ดร.อุษา กลมโฮล์ม อดีตศาสตราจารย์ภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ ม.มหาสารคาม สงสัยใน ‘รสชาติ’ ของสมุนไพรในผัก ผมจึงขอสรุปตามความเข้าใจของผม โปรดอ่าน ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความคิดของฉันเกี่ยวกับปัญหานี้ร่วมกัน ด้วยประสบการณ์การเตรียม “แท็บเล็ต” เพื่อมื้ออาหารที่อร่อยอย่างแท้จริง
พาดหัวข่าว “กินผักเป็นยา” เพียงอย่างเดียวได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาวิจัยหลายชิ้นในสหรัฐอเมริกา ช่วยลดอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดโรคต่าง ๆ ในร่างกายมนุษย์ ที่น่าสนใจคือ ผักตามภูมิภาคมีมากกว่า 200-300 ชนิด ซึ่งสามารถปลูกและเก็บไว้ปรุงอาหารได้ ปัจจุบันคนรู้จักผักน้อยลงกว่าเดิม แต่ก็ยังมีเพียงพอสำหรับผู้ที่ต้องการใช้ผักพื้นบ้านในตลาดเป็นยา เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
บทความแนะนำ
